Recipes Book
Proiectul Scolar Socrates-Comenius
EUROPA- BOGATIE IN DIVERSITATE 2004- 2005

ROMANIA

         Hrana zilnică a locuitorilor de azi ai Hălmagiului se compune din supe sau ciorbe (zamă) calde făcute din cartofi, fasole, varză, legume, chimion, etc., cu rântas (făină prăjită în grăsime) iar în completare "felul II", din mâncăruri "scăzute" preparate din cartofi prăjiti, fasole iahnie cu murături, varză călită; fripturi din carne, sarmale, tăitei sau macaroane cu brânză dulce ori sărată si câte odată prăjituri.
         Se mai fac mâncăruri improvizate constând din felii de sfănină tăiate subtire si crestate până la soric, care se prăjesc în tigaie si când sunt rumenite se pun peste ele câteva "ouă sparte", adică se face o omletă cu slănină. Această mâncare, la îndemâna oricărei gospodine, se serveste cu murături, salată sau ceapă, după ce în prealabil s-a gustat un păhărel de vinars.
         Unele familii mai obisnuiesc ca în ziua de Sf. Toader să mănânce grâu fiert cu lapte. De asemenea unele familii de buni gospodari mai păsterază câte un cârnat afumat până a doua zi de pasti si-l mănâncă după ce s-au întors de la cimitir, bând si un pahar de vin.
         La sărbători se fac colaci din făină albă, sau "cernută", apoi cozonaci cu mac, nucă si brânză, numiti "chifle". În zilele de sărbători se mai fac si diverse fripturi din carne de păsări, de vită sau de porc, precum prăjituri, de la cele mai simple, ca plăcintă cu brânză, cu mere, până la cele ale căror retete se copiază din revistele si cărtile de meniuri. Din ce în ce mai rar se fac gogosi, întorsuri, langose (pancove), pogăcele si altele, fiindcă oamenii de azi s-au deprins cu gustul prăjiturilor cât mai delicioase. Cateva retete de mancaruri sunt prezentate in pagina de mai jos:

 

Sarmale în foi de varza acra cu carne

Ingrediente:

Varza acra cca 1,5 kg; 1/2 kg carne de porc, 200 g ceafa de porc afumata, 50-100 g orez,100 g ceapa, piper, ienibahar, suc de rosii(100 ml), o foaie de dafin, cimbru, marar.

Preparare:

Pentru sarmale este buna numai varza cu foi subtiri. Sarmalele mici se fac numai din varful frunzelor foarte subtiri, fara nervuri groase. Varza prea acra sau prea sarata se spala in 2-3 ape caldute, atit frunzele intregi cat si tocate. Carnea de porc sau amestecata cu carne de vaca si ceafa de porc se trec prin masina de tocat, impreuna cu ceapa calita, 2 minute, cu 2 liguri de untdelemn. La tocatura se adauga orezul spalat si scurs de apa si un virf de cutit cu piper sau un virf de lingurita cu ienibahar care nu este prea iute si da verzei un gust foarte bun. Sare nu se pune, deoarece carnea afumata si varza lasa destula sare. Daca este carnea grasa, se adauga 150 ml apa pentru 100 g orez, iar daca este carne slaba, 200 ml apa pqentru 100 g orez; se bat bine pina cind se incorporeaza in tocatura,ca aceasta sa fie pufoasa si orezul sa aiba lichid in care sa fiarba, inainte de a se coagula carnea in jurul lui; altfel, carnea nu va mai permite apei dinafara sa patrunda in orez, ca acesta sa-si mareasca volumul la fiert si sa se moaie. Se asaza o foaie de varza in palma intinsa sau pe masa, se pune o lingurita de tocatura, asezata ca un rulou pe latimea frunzei, astfel ca si la un capat si la celalalt al tocaturii sa ramina 2 cm de frunza libera. Se intoarce un capat ingust al frunzei peste rulou si se aduce si un capat lung al acesteia peste carne, rulandu-se impreuna pana la celalalt capat al frunzei; apoi cu mana, se introduce si capatul care a ramas liber. Impachetate in acest fel, sarmalele nu se desfac la fiert. Cind sint gat toate sarmalele, frunzele ramase se taie pe linga nervura din mijloc, se suprapun mai multe si se ruleaza, apoi se taie subytiri, ca fideaua. Pentru fiertul sarmalelor se pregateste o oala de 4-5 l, ca acestea sa nu dea in foc cind fierb. Jumatate din cantitatea de varza tocata. Printre sarmale se pot pune bucati de costita de porc proaspata sau afumata, desarata putin inainte, care se serveste cu sarmalele, dandu-le un gust foarte placut. Tot pentru aroma si gust se pun 1-2 foi de dafin si circa 20 boabe de piper, o ramura de cimbru si marar taiat marunt, iar pentru culoare, 100 ml suc de rosii care vor colora placut grasimea ce se va ridica deasupra verzei. Se toarna apa clocotita cat sa le cuprinda, se acopera si se lasa sa fiarba la foc mijlociu pana cand dau in clocot,apoi focul se reduce. Sarmalele se pot fierbe si in oala sub presiune in circa o ora, calculind timpul cind incep sa iasa primii vapori prin ventil; din acel moment, focul se reduce la minimum. Apa se pune pana la jumatatea sarmalelor, deoarece aceasta nu va scadea la fiert (numai cit absoarbe orezul). Nu se face sos la sarmale. Se servesc cu smintina la masa. Sarmalele se pot pregati cu carne de orice animal - vita, ovine, iepure, cu piept de la orice pasare, tocat impreuna cu pielea groasa, sau cu peste.


Balmos

Ingrediente:

Faina de malai 300 g, 250 g smantana, 100 g ceapa, sare

Preparare:

Se pune la fiert intr-un vas de fonta smantana si putina sare. Se adauga apoi, in ploaie, faina de malai mestecand in continuare pana fierbe faina si ajunge la consistenta unei mamaligute. Amestecul trebuie sa se invarta dupa lingura in cratita si sa se aleaga untul deasupra. . Se poate adauga ceapa taiata marunt daca se doreste. Se serveste cald, gol sau cu paine, dupa preferinte. Pofta buna!!!.


Tocana de pui

Ingrediente:

Carne de pui 0,5 kg, 1 morcov, patrinjel, pastranac, 1 kg cartofi, 1 ceapa, boia dulce, smantana

Preparare:

Se caleste in ulei o ceapa taiata marunt. Se adauga o lingurita de boia dulce peste ceapa calita. Se pune carnea de pui si se lasa cateva minute la calit. Se adauga putina sare si verdeturile taiate marunt (1 morcov, patrunjel, pastarnac) Se mai lasa 5 minute la calit apoi se adauga apa. Dupa ce da in clocot se adauga cartofii si sa lasa sa fiarba. Se pune o lingurita de smantana in farfurie cand se serveste. Pofta buna!!!


Frigarui cu ciuperci

Ingrediente:

300 gr. muschi de vita, 300 gr. muschi de porc , 150 gr. ciuperci, o ceapa, 2 rosii, 1 ardei gras, sare, piper, cimbru

Preparare:

Muschiul de porc si de vaca se taie in bucati potrivite, ceapa, rosiile si ardeii se taie felii mai groase. Se insira pe frigaruie alternind bucatile de carne cu ciuperci, rosii, ceapa si ardei. Frigaruile se pun pe gratarul uns si bine incins, rotindu-le pe toate partile. Cind carnea este gata se sareaza, se pipereaza si se presara cu cimbru. Se asaza pe un platou cu garnitura de orez, fasole verde etc. si se servesc imediat.


Ardei umpluti cu carne

Ingrediente:

carne de vita 300 g carne de porc 200 g, ardei grasi 2 kg , orez 100 g , ulei 200 g , ceapa 150 g , oua 1 buc , faina 30 g , bulion de rosii 100 g , verdeata 2 leg , zarzavat 150 g , rosii 300 g , smantana 300 g , piper , sare

Preparare:

Carnea se trece de doua ori prin masina de tocat, impreuna cu 100 g ceapa tocata si calita in ulei. Orezul se fierbe separat si se amesteca cu carnea. Se adauga un ou, sare, piper si verdeata tocata si se amesteca bine. Se spala ardeii, se taie capacele, se scot semintele, se umplu ardeii cu compozitia de carne, se prajesc pe toate partile in ulei si se asaza intr-o cratita. Restul de ceapa, zarzavatul dat pe razatoare si faina se calesc in ulei, se sting cu bulion subtiat cu apa, se lasa sa fiarba 30 min. si se paseaza printr-o sita. Se toarna acest sos peste ardei si se fierb circa 45 min. Se adauga rosiile taiate felii si se da vasul la cuptor pentru 15 min.
Mentiuni: La servit se adauga smantana si verdeata la fiecare portie.


Mici (mititei) de casa

Ingrediente:

1 kg de carne tocata de vaca sau de porc. 250 g de untura(seu), 1 lingurita de bicarbonat, 10 catei de usturoi bine tocati sau presati, ienibahar si chimion pisat, piper, sare dupa gust.

Preparare:

Se toaca de carnea de 2 ori prin masina impreuna cu seul. Se adauga sarea, mirodeniile, usturoiul pisat si bicarbonatul si se framanta totul cu mina timp de 15 minute adaugand putin cate putin 2 linguri de apa. Bine framantat trebuie sa fie deja ca o pasta. Castronul cu carnea framantata se tine 5-6 ore pe "gheata" (adica in frigider). Aproape de frigere se iau cu lingura din tocatura cantitati egale si se formeaza cu mana udata in apa mititeii. Inainte de a fi asezati pe gratar se ung bine cu ulei, iar in timpul frigerii se ung cu o pana cu putin ulei de masa. Daca nu aveti gratar se aseaza intr-o craticioara, se toarna peste ei putin ulei si apa pina la jumatatea inaltimii lor. Se fierb pina apa se evapora si vine uleiul de-asupra. Unii dintre mititei se intorc usor, pentru a nu se prinde de fundul craticioarei.


 

POLONIA

 

Conopida poloneza

Ingrediente:

o conopida medie, 2 oua fierte tari, 100 g pesmet, 150 g unt, patrunjel verde, sare

Preparare:

Se curata conopida de frunze, se desface buchetele, se spala temeinic si se lasa in apa cu sare cca. 10 minute. Se pune la fiert in apa cu putina sare. Se fierb ouale. Dupa ce s-a fiert conopida se scoate intr-o sita si se lasa 5 minute ca sa se evapore apa. Se incinge untul intr-o tigaie si se adauga pesmetul, amestecand de zor, pret de 5 minute. Se scoate conopida pe un platou, se presara cu pesmet, oua taiate felii, patrunjel verde tocat si se consuma imediat. Se poate presara cu putin parmezan ras


Varza cu carne "Bigos"

Ingrediente:

1 kg. varza, 1 1/4 l supa, 4 buc. ceapa, 4 buc. mere, 200 gr. costita afumata, 150 gr. untura, 800 gr. carne de vaca, 4 buc. cirnati afumati, sare, piper, o lingura faina

Preparare:

Varza se taie felii groase de cca 2 cm si se sareaza. Se pune intr-o cratita si se acopera cu supa (sau apa calda). Se lasa totul sa fiarba pe foc mic. Intr-o tigaie cu untura se pun cepele taiate pestisori, merele curatate si taiate in cubulete, costita taiata in fisii subtiri. Totul se prajeste putin, se aduaga faina, iar dupa ce si faina s-a aurit, se toarna un pahar de supa. Dupa ce a dat citeva clocote, se toarna aceasta compozitie peste varza. Carnea se taie in bucati, care se prajesc usor in untura de asemenea si cirnaciorii afumati si apoi se toarna peste varza.


Pirogi

Ingrediente:

350 gr. faina, 1 ou, 500 gr. prune, 50 gr. unt, o ceasca zahar pudra, sare, o lingurita zahar, 4-6 linguri apa calda

Preparare:

Se face un aluat din faina, ou, o lingurita de zahar, apa si se intinde o foaie de cca 1/2 cm grosime. Se taie rotunduri cu ajutorul unui pahar de apa. Se spala prunele, se rup in doua, li se scot simburii si sint pudrate cu zahar. Pe fiecare rotund se aseaza cite o pruna, iar aceasta este acoperita cu un alt rotund, caruia i se apasa marginile ca sa se lipeasca bine. Intr-o oala mare cu apa clocotita si sarata se pun pirogii sa fiarba. Cind acestia se ridica la suprafata, se scot, se scurg si se asaza pe un platou. Se stropesc din abudenta cu unt topit, fierbinte si zahar pudra


 

ITALIA

 

Pizza din cartofi

Ingrediente:

Pentru aluat: 500 gr. cartofi fainosi, 1/2 lingurita de sare, 2 linguri de untdelemn bun, 40 gr. faina alba. Pentru umplutura: 200 gr. miez de rosii pasat, sare, piper, o ramurica de rozmarin, 100 gr. cabanos, 200 gr. Mozarella sau telemea proaspata (moale), 100 gr. masline negre fara samburi.

Preparare:

Se fierb cartofii cca 20 de minute in apa sarata, se curata de coaja si se preseaza prin sita. Se amesteca cu sarea, o lingura si jumatate de untdelemn si faina, se framanta un aluat. Se formeaza 8 placintute (de dimensiunea unei farfurioare), care se pun pe o tava unsa cu untdelemn si se coc la cuptor 30 de minute. Pentru umplutura: se fierbe pulpa pasata de rosii, vreme de 3-4 minute la foc mijlociu. Se condimenteaza cu sare, piper si rozmarinul tocat. Se taie cabanosul si Mozarella sau telemeaua, felii. Se curata maslinele de samburi. Se intinde pasta de rosii peste pizze, se pune deasupra cabanosul, maslinele si branza. Se mai baga la cuptor 10 minute (treapta a doua). Apoi, se da cuptorul la maximum si se mai lasa pizzele 5 minute, ca sa se rumeneasca.


Supa de cartofi si dovleac cu costita afumata

Ingrediente:

500 g cartofi fainosi, 600 g dovleac, 1 ceapa, 1 foaie de dafin, 1 litru de apa fiarta cu concentrat de pui, 1/4 kg smantana, sare, piper, 100 g costita afumata.

Preparare:

Se curata cartofii si dovleacul si se taie in cubulete mici. Se curata ceapa, i se face o incizie si se infige in ea foaia de dafin. Se pun sa fiarba legumele si ceapa in supa de pui, vreme de 20 de minute. Se scoate ceapa afara, se pune in zeama jumatate din cantitatea de smantana. Se dau prin sita supa si legumele fierte. Se gusta de sare si de piper. Deasupra se pune costita prajita intr-o tigaie, in propria ei grasime. (Supa se poate prepara cu o zi inainte).


Macaroane cu fasole verde si branza

Ingrediente:

500 g fasole verde, sare, 400 g tortiglioni (macaroane scurte), 500 g rosii, 150 g sunculita afumata, 2 linguri ulei, 1 lingura patrunjel verde tocat, 1/8 l concentrat de legume (Knorr + apa), piper, 200 g telemea putin sarata.

Preparare:

Se spala fasolea, se curata, se taie bucati si se fierbe circa 5 minute in apa (multa) cu sare. In aceeasi apa se fierb si pastele (conform indicatiilor de pe ambalaj). In apa in care fierb macaroanele, se introduc cateva secunde si rosiile (fara codite), apoi se scot, se curata de pielita si se taie marunt. - Slaninuta taiata fasii se prajeste in uleiul incins, pana ce devine crocanta, dupa care se scoate din tigaie si in locul ei se pun rosiile, patrunjelul si zeama de zarzavat. Se gusta de sare si piper si se fierb incet, aproximativ 5 minute. - Se scurg bine pastele si fasolea, se amesteca cu baconul prajit si sosul de rosii. Se incorporeaza branza sfaramata sau taiata cubulete si se mai gusta o data de sare si piper.